山东，古称齐鲁，是中国酒文化极其发达的地区之一早在新石器时代，定居在山东半岛的东夷部落就已经掌握了酿酒技术根据目前能找到的考古资料，中国最早的酿酒遗迹之一出现在莒县
1979年，在莒县陵阳河大汶口文化晚期墓葬的发掘中，出土了一套酿酒器具，包括一个排酒罐，一个接酒盆，一个酒坛，一个储存发酵物品的大口雕像等樽是一种酿酒的容器，用来储存发酵用的谷物
排酒罐底部中间有一个很大的圆形雕刻孔，属于酿造过滤器酿酒时，粮食在大口中发酵成熟，然后在排酒罐中过滤，去渣清酒这是中国古代最传统的米酒酿造工艺因此，早在5000年前，山东半岛的居民就已经学会了用谷物酿酒
到了春秋时期，鲁国设在曲阜，它的酿酒业已经相当大了孔子住在曲阜的时候，对当地的酒很挑剔论语# 12539，乡党载其言:市场卖酒不吃也就是说，你不吃你买的酒和肉干当时市场上卖的东西都不符合孔子的口味
鲁产的酒叫鲁鲁酒虽已被视为盟祭，但仍略弱，以至于出现，酒薄邯郸围经典传记。但鲁酒最后还是有一定名气的，后世称之为鲁中美酒，至今仍常称鲁号码
西汉时期，山东的酿酒业继续发展从考古内容来看，发现山东酿酒遗迹的覆盖面越来越广1967年，诸城前梁台西村发现一座大型东汉基葬其中出土了一尊灶画石像，上面绘有酿酒场景酿造过程是生动可见的，包括主锅，蒸锅，搅拌器，搅拌机，过滤器和压力机工艺配合相当完美
在文献记载中，当时的山东酒业也很有名新愚之际，浪湖海曲鲁母酒载入史册陆的母亲是有名的海曲女子，为了招兵买马，她筹款酿好酒共# 12539，《刘彭子传》记载:母亲苏枫，资产百万，擅酿酒，买剑买衣Hellip，所有青少年赊账来的地方，hellip数百人聚集在一起鲁母此举是赤眉起义之箭这也说明陆慕酿的酒一定是相当诱人的
到了唐朝，山东酒有了更高的知名度标准被称为葡萄酒中的不朽大诗人李白游历山东各地，居于鲁中，常饮当地美酒，写下了许多关于鲁酒的名句，使鲁酒名扬天下《李太白全集》卷十九赏诸小官饮双鱼见礼反行说:如果酒是琥珀色的，鱼是紫色的，有鳞的
山东的贵族官员都很帅，用手给远方的人同卷15《秋日陆军姚祠亭送别，杜不缺樊氏余》:余壶酒，留在金鸡同书卷二十二《客作》诗云:兰酒郁金香，玉碗托琥珀光但是主人可以喝醉，他不知道自己在哪里除了李白之外，唐代许多诗人对鲁酒都有很深的关注，并为之吟咏，如《全唐诗》卷244，韩愈《鲁中送鲁郑州》中也说:合听妙，鲁酒带香到了唐代，山东的美酒传遍了世界，而且增长越来越大
宋代是山东酿酒业的高峰期酒的品种和产量达到了当时的一流水平，许多名酒辈出，遍布全国张能臣的《酒名》列举了北宋名酒223种，其中山东酒占27种这些名酒分别是:青州采摘米酒，周琦顺泉酒，金泉酒，青岩堂酒，珍珠泉酒，兖州荷花清酒，曹州尹光酒，三八酒，白羊酒，荷花酒，云州曲锋酒，白佛泉酒这些山东名酒相互竞争，大放异彩，将山东酒业推向繁荣
山东秋露酒是一种采用复合发酵酿造的米酒它质量纯正，气味芳香尤其受到元明时期文人的青睐元许有壬诗《秋露酒熟，卧，臭，得一喜句》:屈在夏天努力工作，但在秋天今天，我收到了我所有的优异成绩中药水化为真液，泉脉涓涓流过岩咽
我舍不得倒骨灰盒面，教你守在床边老块雷倒，黄花三径两玉舟诗中的赞美是肤浅的秋露酒由夏酿，秋酥时熟在酿造过程中加入了花露等芳香材料，因此独具一格
秋酒主要产于济南，酿造于元代至明清时期拥有六七百年的悠久历史，久负盛名，成为齐鲁名优品牌中历史最悠久的品牌顾源《客赞》第九卷整理明代名酒，其中济南秋露酒，顾青的《秋亭杂记》曾把放在卷下，山东秋露与淮安绿豆酒等7个品牌相比，被评为一代中国名牌
据王铭时珍《任山在胶州的四部手抄本》卷四十九记载:秋露白，出山东藩，甜白，辣，一直流传了很久，后来薛改良了秋露酒，荷花露酿，清芬一度被称为稀世佳酿王世贞还写了一组名为《酒前后绝句》的诗，诗中说秋白露:玉凝云在半空，银槽秋日泣薛家有新莲色，使清瓶四周绿竹简经过几代人的酿造和改良，秋酒在葡萄酒行业保持了顽强的竞争力直到清朝，还在同行业，与南方同名品牌竞争
曹雪芹的父亲曹寅路过山东，写了《南园杂诗》，说:娄江的酒董不算酸甜，第一次绿倒了两三个自注云:木宗博和俞平九，helliphellip瓶子排第一，白露最多见《董钞》卷二总之，秋露酒为古老的山东酒业赢得了更多的荣誉
明清时期，山东酿酒业突飞猛进，酿酒技术全面提高，酒的品种不断增加各地涌现出一批划时代的名酒品牌，各路争奇斗艳，将齐鲁酒业推向了更高的层次这一时期，青州，章丘，茌平，德州等地都成为著名的酿酒基地
明末，青州出产的露酒远近闻名得知潍坊郡，周良公对青州露酒赞不绝口他在《赖谷堂集》第二卷中说:青州金玉路和玉胜金，云:酒以露名，刘嘉璐尤绿，在玉露上，汪沛洵的《老碧桂园的回忆》也说:青州其实有一种好酒，叫鲁兹，建国之初和德州的莫鲁共享看来青州露酒的品种已经很多了
为此，周亮公几番吟诵，《赖谷堂集》卷十《将送清齐》诗曰:满满青州红露酒，愿你看上林间枝头《过东关五六二连笑携酒》诗:而且婚宴真的是露了，莫言的《松花》就是一个标志《还三山以一地违》诗:秣陵穆陵常独走，露清浊时共浇同卷十二《我如蒋用之于闽南》云:青州也不是完全穷，金露虽浓，也可以推荐青酒苦，求士大夫家，魏云干榨贾冉诗:20年，人常共饮，玉碗轻软，青州酒的特点是味苦但是，喜欢喝苦酒的人还是蜂拥而至冯明为民的《海浮山堂词稿》卷二《清江音》有如下文字:买一壶青州酒，沉浸在春的深处就像一片蜜林，胜过金杯甘露，不喜冷甜，只喜苦涩
受青州酒业的影响，毗邻青州的威县也酿造类似的露酒书影卷四记载:威县酒和青州一样，都有陆金和尤鲁的名字，但都归市里所有土家族自己酿的粗曲酒，颜色深红，味道微苦，但可以多喝金露太苦，玉露太甜，美名辉煌长期以来，青州酒业一直感染着周边地区
书中所列谢，明中叶章丘人，官至兵部侍郎，吏部侍郎，故称部长助理谢，与谢同时代的临朐人冯为民，曾填了一幅《南鲁一枝花》送给这位章丘朋友他的序言说:当今字手，章丘人善打！这里的话很难概括见《海浮山唐词稿》
明代王世贞也特别欣赏谢酿造的章丘酒胶州四任山手抄本卷四十九:章丘酒，非百里至济南，乃名胜之地，人传秋露，何故谢是的侍郎更好同时，王世贞还为它写了一首诗:玉坛子春天暖暖的，稍微清透一点就不一样了肯战邯郸，自诩林下谢嘉峰和王世贞都见证了谢的酿酒成就
徐《济南》记载:章丘有能酿羊肉酱酒的，酒客品评，排在露酒之上，称之为美酒羊膏酒也叫羊肉酒在酿造过程中，要在酒料中加入一定量的羊脂，使肉味渗透到酒体中，从而形成独特的酒型
当时山东把这种酒当做礼物，很看重《书影》卷四记载说:章丘羊膏酒是华东地区最重要的酒，大部分是给考生服用的味道甜而无味，即使我偶尔喝一口，也依然令人愉悦到了明代，章丘羊肉酱酒与山西羊肉酒齐名，成为这类酒的最佳饮品
茌平的美酒主要集中在丁家岗一带，由阿明王朝的程小娥首创然后，在山的周围，茌平人采集清泉，精心发酵，于是好酒大量涌现朱国桢《崩片》卷十五记载:丁家岗，位于东昌茌平县西北部，是一个美丽的酿酒之地俗话说茌平喝点酒又名酒泉同年，玉成小娥尝试自驿酿酒，数量为天下第一
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