秋风送爽，酱香酒香日前，著名白酒专家，四川大学博士后罗爱民教授到酱香白酒核心产区茅台镇的大师酱工作室进行了为期两天的调研，并与大师酱工作室创始人，贵州仁怀宏盛酒业总工程师，贵州大学酿造与食品工程学院客座教授于进行了深入交流这是罗爱民在郎酒厂参加完吴家沟生态酿酒区启动仪式后，又一次到酱香产区实地调研
调研期间，罗爱民深入贵州茅台镇宏盛酒业智能酿造车间，酱香大师工作室分析实验室，酒体设计中心，与于就酱香型白酒的工艺操作，质量控制，酒体风味等工艺技术进行了深入交流。
罗爱民指出，于在川芎嗪的选育及应用研究:和酱香型白酒的勾兑与发展现状:并在其他话题上发挥了积极作用同时，罗爱民也高度肯定了玉在仁怀产区的深入实践和探索，坚持以科技服务传统酱香工艺的理念，希望玉能更多参与川黔酱香酒的技术交流，为酱香酒的进一步健康发展贡献力量
公开资料显示，于作为中国白酒手工制作的传承人，长期致力于蒸馏酒的工艺和技术研究，是中国白酒产区+香学术提出者，因其对酱香型白酒的深刻把握，独到的理解和神奇的能力，被业界誉为酱人们的餐桌，舌尖上的艺术家等等同时，于被特别任命为四川大学校长，食品发酵与酿造新技术实验室，贵州大学酿造与食品工程学院研究员，客座教授
于说，作为一名四川人，他在贵州茅台镇从事酱酒酿造已近20年在实践中成长，非常愿意将所学反哺家乡，积极投身四川酱香型白酒行业
众所周知，目前酱香酒的消费人群正在快速扩散，酱香酒的品牌群体正在逐渐形成，酱香酒十年不倒已经成为行业共识数据显示，酱香酒产能仅占中国白酒产能的10%左右，却贡献了行业36%的利润业内预计，未来五年酱香酒市场规模有望达到2500亿
在于看来，酱香酒正在改变着酒业的发展格局，尤其是去年，酱香酒的巨大力量正在迅速改变着白酒消费市场以川黔为代表的酱香酒品牌备受市场青睐，身价暴涨另外，面对白酒国际化的趋势，行业要形成香+产地为了讲好中国白酒的故事和内涵，让世界更好地倾听中国白酒的声音
需要指出的是，在行业调整和疫情影响的双重压力下，一二线名酒公司已经迅速平抑了业绩波动例如，今年前三季度已有19家白酒上市公司实现利润双增长高端白酒价格上涨，第二高端白酒和酱香白酒板块发展超预期，说明行业在稳步发展另外，在以国内大流通为主体，国内外双流通相互促进，在新的发展格局下，白酒行业也将迎来新的发展机遇
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