中国白酒的每一个香型都有自己的美，比如香的美就在于酿造它的纯正，酿造得恰当:香的韵味，韵的清纯爽口，香的余韵浓香的美在于酿出它的老味，而酿出它的低味:窖香幽静，绵软润泽，回味悠长酱香的美在于低酿，而在于高酿:酱香的优雅，浓郁，留香的持久在这里，我们告诉你酿造高品质浓香型葡萄酒的特殊条件总的来说是老，不，长，特四个方面
旧
常说千年窖龄不如千年窖龄，指的就是浓香型白酒的历史世界上唯一能看到几百年不间断酿造的酒窖是浓香型白酒的老窖所以，不要说千年老窖坏一万年那是历史，但浓香型白酒的酿造特点可以从史料中感知能看到的，只有持续酿造了数百年浓香型白酒的老窖这是世界上唯一持续酿造的活文物百年以上的老窖发酵不可能有浓香型名酒的品质，所以这个旧这个词决定了浓香型优质白酒的稀缺性
没有
有三个层次，一个是持续发酵，一个是不可复制不可迁移千年老窖的内涵是一个持续发酵的过程在世界上所有蒸馏酒中，浓香型白酒的特征非常明显业内都在说天人合酿，天堂酿美酒中国白酒既是酿酒大师技艺的作用，也是酿酒大师自然发酵的杰作只有不断的酿造，这些优质的酿酒微生物群和大师们一起酿造出葡萄酒很重要的一点是，它们不能异地迁移和复制同样的工艺，同样的原料，同样的技艺，在另一个地方酿不出同样的酒，这也是它稀缺的另一个因素
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即浓香型白酒在世界所有蒸馏酒中，单排发酵周期最长现在一般单排发酵60天以上，有的长达120天，单排发酵可能要三个月甚至半年这是世界上发酵时间最长的浓香型白酒只有长时间的发酵，才能孕育出时间赋予的特殊香气和味道
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浓香型工艺有两个重要方面一个是酝酿中根据不同的发酵时期，不同的工艺，不同的季节，把最好的部分用不同的分数切出来，由酿酒师的感官来定义，不超过20%这是一种特殊的工艺，业内称之为按量按质挑酒第二种特殊工艺，如双底发酵，发酵周期延长的单排发酵，以及翻沙等一些特殊工艺，生产出特殊的酒，业内称之为调味酒这种酒的比例不到千分之一这也是它的稀缺价值
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