雪利酒来自西班牙，是一种强化葡萄酒伟大的戏剧家莎士比亚曾经把它比作瓶中的西班牙阳光雪利酒虽然有这么一个小清新的名字，但背后却有着悠久的历史，它的催熟方式也是独一无二的
首先，雪利酒的历史
雪利酒的历史与西班牙葡萄酒生产的历史密切相关作为世界上最古老的葡萄酒之一，其演变过程不断受到世界各大帝国和文明的影响:腓尼基人，希腊人，罗马人，摩尔人和英国人都在雪利酒的历史上留下了痕迹
8世纪，伴随着罗马帝国的衰落，摩尔人入侵西班牙，带来了蒸馏技术之后，西班牙当地的葡萄酒生产商开始生产最原始的利口酒和强化酒多年以后，在西班牙南部海岸一个叫赫雷斯的小镇上，雪利酒首次出现，现在雪利酒的英文名是Sherry来自西班牙语Jerez音译16世纪，西班牙雪利酒在欧洲备受推崇，也是在那个时候，雪利酒传入英国1587年，弗朗西斯·德雷克爵士占领了西班牙南部的一个城镇mdash卡迪兹将3000桶雪利酒带回英国，立即在英国引发了雪利酒热如今，只有来自赫雷斯德拉弗龙特拉，圣鲁加尔德德斯巴拉克斯梅达和圣玛丽亚港的强化葡萄酒才能被称为雪利酒
二，雪利酒的酿造
雪利酒可以由三种葡萄品种制成，分别是帕洛米诺，佩德罗希门尼斯和亚历山大的马斯喀特产自帕洛米诺的葡萄酒自然酸度低，缺乏明显的品种香味，是制作雪利酒的理想基酒Pedro—Ximenes和Alexander musk的种植量相对较小，两者都用于酿造甜雪利酒
雪利酒的风格可分为干型，自然甜型和甜型，但雪利酒的基酒几乎都是干型，中性和低酸白葡萄酒Solera系统是对雪利酒独特成熟方法的最好解释基酒发酵结束后，酿酒师会将基酒和蒸馏酒混合，对白酒进行强化，然后通过Solera系统进行催熟这种历经百年的陈酿方法在今天依然熠熠生辉，经过这种体系成熟的白酒会变得柔和，风格会趋于统一和平衡
Solera系统由几组橡木桶组成，储存不同平均成熟期的葡萄酒顶部橡木桶装的是最年轻的酒，底部橡木桶装的酒陈年时间更长当最底部的酒被抽出装瓶后，倒数第二个酒将被倒入最底部的橡木桶中，然后倒数第二个酒将被倒入倒数第二个橡木桶中，以此类推在Solera系统中，橡木桶的数量可以低至3个，高至14个这样年轻的白酒和较老的白酒不断混合，最终得到的雪利酒风格和品质相对稳定一致，这也解释了为什么雪利酒不标注具体年份，只标注成熟期标签
第三，雪利酒的风格和种类
1.干雪利酒
干雪利酒可以分为五种，分别是菲诺雪利酒，曼萨尼拉，奥洛罗索，阿蒙提拉多和帕洛科尔塔多。
Fischery和Manzanilla雪利酒往往是淡柠檬色，散发出柑橘类水果，杏仁和香草的香味，酒精含量通常在15—17%在发酵过程中，大量的酵母菌会聚集在葡萄酒表面形成啤酒花，起到防止葡萄酒氧化的作用，赋予雪利酒独特的清新感和面包风味这种雪利酒不会在瓶中继续陈酿，所以你应该在开瓶后尽快饮用，以防止其味道消散
罗索雪利酒是所有干雪利酒中最醇厚的，也是酒精含量最高的雪利酒，平均酒精含量为17—22%这种酒呈深棕色，主要香气为太妃糖，香料，皮革和核桃经过长时间的陈酿，Eurosso雪利酒会变得非常浓郁，会经过Solera系统的改造它的干燥程度会减弱，口感会变得柔和
阿尔穆尼亚雪利酒的风格介于菲诺和欧罗索之间和Eurosso相比，它的度数更轻，酒精含量和Fino差不多这种酒的颜色大多是琥珀色或棕色这种雪利酒既有酒花酵母层的香气，又有氧化香气这是因为酿造过程中加入了纯酒精，杀死了啤酒花失去啤酒花的保护后，酒开始氧化阿尔穆尼亚雪利酒可以承受和欧罗索雪利酒一样的陈年时间虽然酵母经过长期陈酿后香气会减弱，但喝的时候还是能闻到一点
波卡特罗雪利酒是一种罕见的雪利酒，既有阿尔蒙蒂亚的香气特征，又有欧罗索的浓郁丰满，很难将两者区分开来要酿造一瓶Paroccato雪利酒，还需要加入酒精杀死啤酒花，然后进行氧化催熟
2.天然甜雪利酒
天然雪利酒非常稀少，常用来酿造加糖雪利酒，可分为佩德罗—希梅内斯和麝香葡萄酒。
其中佩德罗·希梅内斯的含糖量极高，口感如糖浆，残糖可达500g/L这是因为这种雪利酒的葡萄皮比较薄，适合晒干，所以糖分浓度高这种类似雪利酒的酒通常是深棕色的，含有丰富的干果，咖啡和甘草的香气
麝香葡萄酒采用亚历山大麝香制成，其葡萄酒特征与佩德罗·希梅内斯相似，但仍保留了其原酿造品种干桔皮的香气特征。
3.甜味雪利酒
甜雪利酒的风格分为轻度甜，中度和奶油。
浅色的甜雪利酒看起来和Fino差不多，但是是用蒸馏浓缩的葡萄汁增甜的，没有明显的酒花酵母成熟的特征半甜和甜雪利酒包括低价和超高品质的雪利酒优质的雪利酒会用佩德罗·希梅内斯的酒来增甜，它能完美平衡干雪利酒和甜雪利酒的香气，即含有太妃糖，皮革，核桃和干果的香气相反，低价的雪利酒在品尝时会觉得太甜，缺乏复杂性
第四，配雪利酒的食物
只说不练假风格，知道雪利酒那么多风格，为什么不试着搭配餐品呢以干雪利酒为例菲诺有清新独特的咸味，适合搭配微咸的食物罗索饱满醇厚，应搭配味道同样浓郁的食物，如腊肉，野味等，Almontia比Eurosso清淡，冰镇饮用可以通过上一层楼梯让它变得有味道，这使得它的味道与鸡肉不同Pacatedo香气浓郁，口感酥脆，适合搭配野味和奶酪
当谈到甜雪利酒时，它可能对日常膳食来说太甜太油腻了，但它对制作甜点或调制鸡尾酒来说是极好的比如佩德罗·希梅内斯，香甜迷人，一般用来做甜点，或者搭配浓郁的蓝纹奶酪，和甜蜜的鹅调酒时奶油雪利酒堪比万友东印度的尼格罗尼是奶油雪莉的上帝
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