可能这个问题会让很多人感到困惑葡萄酿的酒怎么能不吃素我的酒里有肉吗虽然没有肉，但是你的酒可能含有动物成分要理解这个问题，我们需要了解酿酒的基础知识
酿酒是一个缓慢的过程发酵前，压榨出的葡萄汁需要沉淀除去杂质，新发酵的葡萄酒也需要悬浮物沉入发酵罐或桶底
事实上，葡萄酒会在这个缓慢而自然的过程中澄清自己以这种方式澄清的葡萄酒往往不经粘合和过滤就装瓶
现代葡萄酒的风格和市场需求的压力要求加快葡萄酒澄清的进程科学上有一些完善的技术可以加速这个过程，葡萄酒成熟过程中缓慢的澄清过程可以通过胶合来加速
酿造过程中允许添加的添加剂一般有70多种，包括Rdquo添加剂和Rdquo添加剂不同的添加剂会对葡萄酒产生不同的影响接下来，我们来了解一下这些添加剂
Rdquo添加剂
1.蛋白
在旧世界的葡萄酒国家，蛋清常被用来粘酒蛋清带正电荷，容易吸引酒中带负电荷的活性分子两者结合会沉入桶底，方便人工过滤值得注意的是，酿酒师如果用鲜鸡蛋的蛋清打胶，会先把蛋清磨成粉，防止鲜鸡蛋携带细菌，污染葡萄酒
2.酪蛋白
酪蛋白是牛奶中的蛋白质成分可以用来降低红葡萄酒中的单宁含量，也可以帮助白葡萄酒减少氧化产生的物质
3.壳聚糖
壳聚糖是从贝类产品中提取的，广泛应用于白酒的酿造过程中此外，酿酒师常将其与水溶性二氧化硅结合使用，胶接效果更好，对酒质影响小
4.凝胶
从动物骨头中提取的明胶是最广泛使用的施胶剂它可以在发酵前或发酵后使用，可以帮助红葡萄酒去除多余的酚类物质，白葡萄酒减少苦味
5.鱼胶
鱼明胶是某些特定鱼类的鱼鳔，含有胶原蛋白，广泛用于白酒的明胶中通常酿酒师都是发酵后用鱼胶打胶，不会影响酒的风味和口感
Rdquo添加剂
1.活性碳
活性炭是从植物中提取的，是一种纯天然的施胶剂当酒的颜色太浓或香味刺鼻时，可用活性炭吸收多余的颜色和气味另外，活性炭的电荷是中性的，它能在酒中自溶，对酒质没有影响
2.皂土
膨润土是从火山灰中提炼出来的，是天然的高频澄清剂之一葡萄酒发酵前或发酵后，酿酒师可以用膨润土吸附葡萄酒中的悬浮物
3.偏酒石酸
许多植物含有偏酒石酸它可以在酒厂倒罐之前用来沉淀白酒中的钾晶体
从上面的描述中，估计大家都知道什么样的酒算是素酒了素食酒其实就是不用动物成分做过滤的酒，这些酒的标签一般都有未定义和未命名的，的话但需要注意的是，所有的天然或生物动力葡萄酒都是素食葡萄酒，因为只有过滤过程中使用的介质才是判断一款葡萄酒是否适合素食者的关键因素
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