新西兰奥克兰大学的Matthew middot戈达德和他的同事发现，细菌和真菌确实可以影响葡萄酒的香气和风味，影响葡萄酒的口感。
风土这个概念广泛存在于葡萄酒行业，但很少有人能解释清楚有人将其归结为土壤，纬度，天气，酿造方法等因素的总和，也有人持不同看法虽然是只可意会不可言传但大多数人认可它的存在，认为它决定了酒的味道
新西兰奥克兰大学的Matthew middot马修·戈达德和他的同事发现，细菌和真菌确实能影响葡萄酒的香气和风味。
他们从新西兰马尔堡挑选酿酒葡萄，榨成葡萄汁，消毒后分成6个不同批次每一批都添加了不同的酵母，这些酵母都取自新西兰的主要葡萄酒产区经过测试，他们发现不同的化学物质被添加到每一批中，并显示出不同的味道特征葡萄酒的香气和风味物质由数百种化合物组成，其中一半以上来自酵母产品比如大部分葡萄酒中的水果香气它来自酵母，而不是葡萄本身此外，戈达德和他的同事们还在这些不同批次的葡萄酒中检测到了不同酵母的差异虽然这些差异很小，但仍然可以检测出来
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