红酒，尤其是干红葡萄酒，味道往往很酸，这也是很多人对红酒印象不好的原因然后，酒的酸它是如何产生的酸味是红酒质量差的象征吗
葡萄酒中的Ldquo酸，，部分来自葡萄本身，部分来自葡萄酒酿造过程其中，酒石酸，苹果酸和柠檬酸来自葡萄果实，另外三种酸是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸，乳酸和乙酸
葡萄果实中三种酸的含量因葡萄品种不同而不同一般来说，生长在气候凉爽地区的葡萄会含有更多的酸，而生长在温暖地区的品种有相反的
红酒的Ldquo
酒的Ldquo单宁是一种天然酚类物质，广泛存在于各种植物，种子，树皮，木材，树叶和果皮中比如我们在品尝绿茶的时候，会明显感受到单宁带来的干涩感
单宁会给葡萄酒带来，味觉，是口腔唾液中的单宁和蛋白质相互反应产生的单宁除了带来涩味，还对葡萄酒的结构，颜色，口感的复杂程度有重要作用，称为红酒的灵魂
酸度和涩味的重要性
在红酒中，酸度是很常见的酸葡萄酒并不意味着它是一种不好的葡萄酒事实上，酸度和涩味是葡萄酒具有陈酿潜力的重要前提:酸度的存在是评价葡萄酒陈酿潜力的参考因素之一，而单宁则为长期陈酿提供了支撑
一款好酒是酸度，单宁，酒精和甜度平衡的结果不带酸，葡萄酒会缺乏活力，难以与食物搭配，如果缺乏单宁，味道的复杂程度也会有所欠缺
酸度和单宁高的红酒往往陈年潜力强，口感圆润饱满，但归根结底，酸和涩是个人的感官体验，有些人很难接受酸度和单宁高的酒，可以把这类酒远离选择甜度高，口感顺滑的葡萄酒，比如甜白葡萄酒。
高温导致的酸性
如前所述，很多葡萄酒都具有高酸度和单宁的特点，但有些葡萄酒口感顺滑，却因高温的侵袭而变得酸涩。
众所周知，葡萄酒需要在适宜的环境温度下存放，大部分葡萄酒都要存放在10 ~ 15.5摄氏度，湿度55 ~ 75%的环境中如果葡萄酒储存的温度高于32度，会给葡萄酒带来不可挽回的损害
具体来说，高温会使葡萄酒的单宁更加突出，葡萄酒的口感会变得更加涩和暴烈原本柔和顺滑的酒也会变得粗糙难入口此外，葡萄酒的果香会被令人不快的酸味所掩盖
因此，在高温入侵后，葡萄酒会变得酸，涩，难以下咽，葡萄酒中的果香会完全消失。
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