上世纪80年代末，一对来自美国芝加哥的夫妇将霞多丽带到了英国西萨塞克斯郡，开启了英国起泡酒的革命今天，霞多丽和皮诺是英国种植最广泛的两种葡萄品种加上黑皮诺诺，这三个品种占了英国近一半的葡萄园种植面积大约三分之二的英国葡萄酒是起泡酒
英国最优质的起泡酒是由来自英格兰南部的葡萄制成的，如肯特郡，苏塞克斯郡，汉普郡，多塞特郡和康沃尔郡虽然不同地区收获的葡萄在风味上有一些差异，但很多起泡酒生产商会通过购买几个县的酿酒葡萄来减少这种影响对英国风土的研究还在进一步目前，起泡酒生产商都认为葡萄园最好的土壤是富含白垩的土壤或潮湿的沙土，葡萄园应该朝南
英国起泡酒不同于香槟，主要是年份酒英国法律规定，年份酒最多可以添加15%的老酒，以增加新酒的复杂程度除了2012年，这几年来自英国的起泡酒都不错2009年的起泡酒风味浓郁，2010年的起泡酒表现出良好的陈年潜力2011年葡萄产量低，但成熟度好生产的起泡酒也显示出饱满的酒体和良好的质感
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