最近几天，中国饭店协会《2019中国餐饮行业年度报告》正式发布数据显示，2018年，各省餐饮收入中，山东人最擅长吃餐饮规模3995亿元，成为全国餐饮第一大省，而传统美食省广东排名第二
这份报告基于全国25个省区市近200家大型餐饮企业的数据，涉及数万家餐厅，总餐数超百万主要是国内餐饮行业各种业态和区域的代表企业和龙头企业以餐饮经营管理各领域为切入点，从各省区市餐饮收入排名，各业态龙头企业排名，各业态经营指标对比分析，餐饮企业家信心指数等方面，对2018年餐饮大排档经营情况进行了全面分析和解剖涉及的业态有正餐，火锅，团餐，快餐，西式休闲，日本料理等，充分反映了餐饮行业的发展现状和特点
根据2019年餐饮行业年报数据分析，截至2018年底，我国餐饮行业发展呈现以下特点:
01.行业整体规模继续扩大，大型企业保持快速增长，品牌企业一路领先。
从营业额增速，门店数量，营业面积变化，从业人数，门店变化等指标来看，大型餐饮企业整体规模继续扩大，中大型企业仍处于持续扩张阶段，平均增速为12.6%，超过全国餐饮业务收入增速餐饮业集中度持续提高，品牌企业影响力持续扩大
02.餐饮行业还是劳动密集型行业中大型企业员工相对稳定，员工薪酬水平较低
无论是一线员工数量还是管理人员数量都比上年持续增加，餐饮行业仍然是劳动密集型行业一线员工平均人数与管理人员平均人数之比为7.38:1近60%的大中型企业员工流失率在12%以下，平均员工流失率为10%一线员工平均工资3600元，管理员工6300元中大型餐饮企业通过提高员工工资福利，创新晋升发展机制来吸引人才
03.连锁过程逐渐加强，但表现出马太效应直接操作还是首选
转让企业中，直营店年均增长高于加盟店，餐饮业的连锁程度整体上逐渐加强在行业内，门店越多，加盟的人越多，马太效应明显对比直营店和加盟店的企业集团数量可以发现，直营店的数量仍然远大于加盟店可见，餐饮行业的企业集团为了保证产品质量，维护品牌口碑，还是优先发展直营店
04.销售管理和财务三项费用和成本值得关注，品牌发展成为最大的关注点。
原材料，房租，人工成本仍然是上涨最快的三项成本从占比来看，原材料采购成本，销售管理和财务三项费用，人工成本占比最大，其中销售管理和财务三项费用成本较高，企业盈利能力不强在对企业关注方向的调查中，企业最关注品牌发展，占比72.80%，其次是供应链发展
05.门店数量的发展成为行业效益提升的瓶颈，产业化发展有可能打破僵局。
伴随着企业门店数量的增加，会有一定的规模效应，但当达到一个规模极限时，其效益就开始下降由于门店数量控制在合理范围内而不是追求规模，成为当前餐饮业发展方式的重点伴随着新技术的发展，通过网络化和工厂化发展，可以突破门店数量的瓶颈，实现更好的规模化发展
06.部分市场表现突出，质量发展成为新的市场机遇。
最近几年来，由于其独特的市场需求增长，可扩展性和高度标准化的商业模式，火锅类别已成为食品和饮料细分市场的一个主要类别2018年火锅市场总收入达到8757亿元，较2014年增长超过52%预计2019年火锅收入将达到9600亿元火锅每平米营收优于其他餐饮品类，表现突出
一批主营婚宴的餐饮企业崛起，深受市场欢迎通过高质量的宴会产品和服务，他们在激烈的市场竞争中蓬勃发展
作为文化和消费的双重载体，对于弘扬中华优秀传统文化，促进消费，拉动经济增长具有重要意义。
07.餐饮强省发展迅速，十大吃货省份餐饮收入全国领先。
十大省份餐饮收入占全国餐饮收入的66%，在全国餐饮业中占有重要地位得益于当地政府对餐饮业发展的高度重视，这些省市的餐饮品牌和人才都有了显著的发展
08.庞大的餐饮市场给鲁酒的销售带来多大的拉力。
庞大的餐饮市场有相应的白酒销售份额，可见山东的白酒消费还是后劲十足的蓬勃发展的餐饮渠道一直是酒企和经销商相互争夺的重要渠道它不仅在产品形象展示中起着重要作用，而且在直接拉动销售和消费中起着关键作用伴随着省外品牌的涌入，山东餐饮渠道的竞争更加激烈最近几年来，不少山东酒企开始用鲁菜推广饮酒文化，这是山东餐饮市场蓬勃发展带来的重要拉动此外，借助餐饮协会等力量进行渠道渗透，借助高端酒店活动进行品鉴等，都是鲁酒拉力的重要体现哪里有消费，哪里就有希望
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