从古代到今天的全球化，人类的饮食器具一直伴随着新材料，新工艺，新技术的发展而不断创新酒是一种古老的饮料，酒的饮用容器也在不断演变但自近代以来，人们基本上已不再使用古代的金属容器，大多数人也不会选择其他普通的塑料，不锈钢，陶瓷，石头或木质容器作为替代品，而是使用具有透明视觉效果的玻璃酒杯或更高级的水晶材料，以方便观察酒的颜色，净度等视觉特征
这些要求是为了确保品酒师能够完整清晰地观察葡萄酒外观。
2.酒杯的结构要求:杯肚大到足以聚香，手柄长到足以摇杯。
在欣赏葡萄酒的香气时，杯柄足够长，便于握持，可以防止体温影响葡萄酒的温度，同时也可以防止手指遮挡观察葡萄酒的视线另外，适当摇晃酒杯有助于酒的香气，但不能让散发出来的酒迅速逸散到空气中，更重要的是在摇晃酒杯时防止酒溢出酒杯所以玻璃杯要有足够大的肚子，顶部要有合适的封口
3.特殊葡萄酒专用杯
其实一个酒杯如果能满足以上两个条件，就能满足基本的品酒需求但是，这个世界从来不缺极其认真的鉴赏家奥地利的都铎家族是引领这一潮流的酒杯制造商认真的品酒师认为，不同类型的葡萄酒需要用不同类型的酒杯来盛，才能更好地展现其特色和风味一般来说，有三种大肚子的红酒杯，肚子略小的白酒杯和笛子形的气泡酒杯根据不同酒杯盛酒风格不同的原理，大致可以分为以下几种
波尔多杯
波尔多杯适用于大多数法国波尔多红酒因为这类酒酸度高，涩味重，所以要求用玻璃长，玻璃壁弯曲的郁金香形酒杯进行品尝这种形状可以有效地调节葡萄酒在入口的扩散方向此外，更宽的杯口可以让品酒师更敏锐地感受到波尔多葡萄酒渐浓的香味
勃艮第杯
勃艮第杯适合品尝果香浓郁的勃艮第红酒这种酒杯的肚子很大，呈球形，有时甚至像一个小鱼罐它不仅外形美观，还能引导酒液扩散到舌尖，使果味和酸味充分融合，同时让品尝者感受到勃艮第葡萄酒的微妙层次
香槟杯
香槟适用于所有的起泡酒，它的突出特点是细长的酒体，给气泡上升留下了足够的空间一个标准的香槟杯底部有一个尖点，让气泡更丰富，也更漂亮
甜酒杯
较短的杯子适合盛酒精度稍高或香味较浓的甜白葡萄酒，波特酒和雪利酒，以控制摄入量。
干酒杯
因为大部分干白葡萄酒的香气更加奔放，不需要软化单宁，所以大部分酒杯不需要干红酒杯那么大对于更细致的白葡萄酒品尝师来说，他们往往会根据不同的葡萄品种，选择形状更合适的特定酒杯来品尝
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