经过多年的储存，白酒会产生一种特殊的陈它的香味令人愉快所以大多数饮酒者都爱喝老酒，但每种酒的老味道都不一样资深酒友把老酒分为以下七种
1.酱陈酿
陈闻起来像酱油，像是酱油味和高温陈曲香气的综合反应所以老酱和酱香不一样，香气浓郁，略带陈醋味
这种味道在陈年浓香型白酒中尤为明显浓香型白酒的主要老香主要是酱老熟，窖老熟和曲老熟，这是制曲时曲温过高造成的
所谓陈是带有窖底香气的陈年气味或者是带有窖香的陈年气味，是老窖的底泥香气，比较舒服细腻是窖香型底粮或双轮底酒经过长期存放后形成的特殊香气
3.慕辰
顾名思义，有木头的香味，像老木头的香味，又略带窖陈和五谷的香味。
4.酒精老化
清香型白酒和米香型白酒以陈酿，醇香，油润为主。
这里说的醇香，是一种淡淡的浮香，在中低温大曲白酒中都会遇到，尤其是陈年清香型白酒，闻起来非常淡雅。
5.油老化
所谓陈它有脂肪酸酯的香味但是不油腻，有淡淡的豆豉的味道，舒服宜人这种陈香常见于酒曲中有豌豆的白酒，其本质是含有高蛋白原料这种酒初酿时，往往有舒适的豆香味和清新感
6.老陈
这是陈年葡萄酒中最常见的老味道它有一种轻微而舒适的药味，非常丰满，优雅而精致这种香味常见于低氧发酵时间较长的浓香型白酒中
有酒友总结出了焦老，奶老，豆浆老，陈霉香等附加品尝术语基于他们自己的感觉
7.陈屈
陈化曲就像氨基酸或陈曲段的香气，粮食生产中味精的香气稍有焦味发酵温度越高，大曲的香气越明显
可是，陈屈是一个有争议的风味，它并不能明确代表白酒的风味，如酱香或浓香陈代表了一种怎样的曲象可能要看具体产品了
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