酒经过陈酿后，口感会变得更加顺滑事实上，陈酿的葡萄酒不仅口味会发生变化，颜色和风格也会发生变化
1.酒瓶中液位的变化
瓶子里的水和酒精会通过软木塞的缝隙慢慢蒸发，使得瓶子里的液位越来越低。
伴随着陈酿时间的增加，葡萄酒中的天然色素会慢慢发生变化，葡萄酒的颜色也会随之发生变化红酒的颜色会逐渐由深变浅，颜色会由原来的红色或红紫色发展到橙色，最后甚至变成砖红色而是白酒的颜色越来越重，颜色逐渐从黄绿色或黄色发展到棕色
3.风味
年轻的葡萄酒通常以新鲜水果味为主在陈酿过程中，香气分子开始断裂和重组，形成我们所说的陈香此时香气结合更加紧密，彼此更加融合同时会出现我们常说的叔香，如干叶，干果，蘑菇，块菌，干肉和皮革的红酒，蜂蜡和蜂蜜味道的白葡萄等
很多时候，陈香与鲜香并存如果陈酿到鲜果味全部消失，会有酱油和醋的味道这个时候，一个酒就不再好喝了
4.口味变化
在葡萄酒的成熟过程中，酸和单宁会逐渐减少另外，大部分有经验的品酒师都会这样描述老酒的味道，在非常缓慢的氧化过程中，获得更多香料，干果或煮水果的风味
单宁和酸的含量伴随着时间的推移而降低前者有明显的新鲜酸味，而后者有更多的干果和水煮水果的味道有趣的是，伴随着时间的推移，葡萄酒的果味似乎更加开放和丰富，但年轻葡萄酒中的果味却相当克制，酸味更为尖锐
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