如果你接触葡萄酒的时间足够长，你会发现葡萄酒爱好者喜欢的葡萄酒种类是不一样的可能你刚接触葡萄酒的时候，会觉得大家都喜欢葡萄酒，喜欢喝高品质的葡萄酒但是慢慢的，你会发现大家对葡萄酒的偏好已经悄然改变也许你爱喝品丽珠，但你身边的朋友却讨厌这种葡萄品种酿出的酒
前不久我参加品鉴会的时候，遇到一个很有品味的葡萄酒收藏家，他收藏了大量的精品勃艮第葡萄酒可是他告诉我，在他看来，1993年的勃艮第红酒并没有那么好但在我的印象中，我品尝过的一些优秀的勃艮第葡萄酒都是出自那一年
当你第一次体验最后一杯有时候，你会觉得自己很特别，可能会偷偷告诉自己，我终于找到品酒的感觉了可能有点尴尬，但我一直把这个秘密藏在心里但是当你听到别人说哎，这酒这么好喝，怎么没了有时候，你会有找到知音的感觉
然后，最后一杯现象这是我们的真实感受吗造成这种现象的原因是什么其实这种感觉是真实存在的，它超出了我们个人的喜好，几乎每个人都经历过不管你一开始有多喜欢或讨厌手里的这瓶酒，你都会发现，当你喝到最后的时候，这瓶酒的味道永远是最好的
科学家解释说，最后一杯酒的最佳风味是空气氧化的结果一瓶葡萄酒开瓶后暴露在空气中的时间越长，葡萄酒的风味就越能展现出来，这和很多葡萄酒爱好者在饮酒前要醒酒是一个道理这就解释了为什么同一瓶酒，不同时期的味道是不一样的但是，这个解释太单薄了虽然葡萄酒的风味变化是因为酒液中的脂类和醛类物质被氧化，口感变得更加醇厚柔顺，但对葡萄酒风味的感知最终还是取决于鉴赏家自己如果说前者是客观的，那么后者就是主观的
伴随着我们接触葡萄酒的时间越来越长，对葡萄酒真实信息的了解越来越多，对葡萄酒细微差异的感知也越来越强就像我们认识朋友一样，一开始，我们只知道有这么一个人然后，我们开始了解这个人然后在了解的基础上，才会去欣赏这个人同样，对于葡萄酒，一开始我们只是被动的接受相关信息，然后我们会去寻找符合自己需求的葡萄酒也就是说，在了解的基础上，我们与葡萄酒建立了情感联系，开始用发现的眼光去探索葡萄酒背后的特质，去感受最初感受不到的美好在这种联系建立之前，我们可能会受到价格，包装等因素的影响但只要我们对葡萄酒有足够的了解，并建立起这种情感联系，哪怕是一瓶看起来简单普通的葡萄酒，我们也会排除价格，等级，名气等因素的干扰，看到葡萄酒内在特性中有价值的，更实质的内容
简而言之，品酒是鉴赏家与葡萄酒之间有趣而生动的互动它不仅仅是一个简单的氧化过程，而是鉴赏家和葡萄酒之间相互理解和欣赏的过程最后一杯酒之所以风味最佳，是因为鉴赏家感受到了不同的风味，加深了对葡萄酒的认识，从而获得了前所未有的喜悦
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