□ 左 鲤中国黄酒在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席，酿酒技术独树一帜，是东方酿造界的典型代表。中国酒业协会理事长宋书玉对绍兴黄酒有这样的评价：“在当下的酒类市场中，黄酒虽然占比不高。但是，它在中国酒类发展和酒文化史中举足轻重、居功至伟。”然而，近年来，黄酒产业的发展业绩并不乐观，黄酒在价值认同、社交符号等方面还没有形成效应，年轻消费群体对黄酒的认知停留在调料酒层面。加之黄酒的主要消费市场集中在江浙沪地区，对于北方市场而言，黄酒的认知度普遍较低。事实上，随着黄酒饮用场景的逐渐减少，对于江浙沪地区的年轻消费者们来说，黄酒的认知度也在逐渐下降。黄酒渐渐从昔日宴饮场景中的“名门女”，逐渐沦为“厨下妇”。笔者认为，在中酒协对于健康饮酒理念的持续推动下，消费者在酒类消费时对于健康的重视程度不断提升。黄酒以其低酒精浓度、高营养的两大产品优势，必将成为未来产业破圈重生的突破口。笔者建议，黄酒产业未来发展应着力构建新消费场景，可在三个方面集中发力。其一是搭车推广，多渠道借力。黄酒厚重的积淀、神奇的技艺，有许多美酒故事可讲。企业应积极与热剧创作团队进行融合，借力影视剧传播效应优势，将黄酒故事与电视剧情相结合，向当代消费者讲好黄酒故事，唤醒消费者对于黄酒产品及黄酒文化的认同。其二是打造年轻化产品设计。优雅的青瓷瓶、深沉的粗陶罐无疑是黄酒文化最好的体现，但是一成不变的刻板印象，也让年轻人略感沉重。黄酒产业可借鉴青春小酒的成功经验，积极从产品设计方面寻求年轻化转型。打造包装时尚、容积小巧、味型丰富的“青春版黄酒”。以轻盈、健康、时尚的姿态，融入年轻消费群体。其三是构建新宴饮消费场景。黄酒的饮用方式多样，既可直接饮用，又可煮而热饮。煮酒自由搭配的轻松属性，非常符合年轻消费群体“时尚+养生”的消费理念。青梅、乌梅、山楂、桂花……伴随着袅袅酒香，将黄酒的包容与年轻的时尚相结合。品饮过程中，消费者在美食、美酒、美器的沉浸式体验中，领略黄酒文化，提升产品美誉度。最后，笔者建议，黄酒产品想要真正走进百姓生活，成为消费者日常饮酒的重要选项，还应避免盲目高端化升级。首先，要先接地气，放下架子，降低门槛，吸引更多的消费者认识黄酒，先打好群众基础，让更多的人先爱上黄酒，明白黄酒，懂得黄酒，明明白白选择喜欢的黄酒。笔者相信，在重塑新消费场景的助力下，历史底蕴深厚的黄酒产业将有更广阔的发展空间。
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