中国自古就有这是一种好酒，说，还有更香的特点，就是所谓的可以喝的古董所以，经常有百年老酒百里香说出来
为什么原因是乙酸乙酯是酒中能散发芳香气味的功臣但是新酒中的乙酸乙酯含量可以忽略不计葡萄酒中的醛酸不仅没有香味，还会刺激喉咙所以新酿的酒喝起来生涩苦涩，不那么适口需要几个月到几年的自然窖藏陈酿过程才能消除异味，散发出浓郁的酒香我国劳动人民在长期的酿造过程中逐渐掌握了陈酿葡萄酒的经验他们把新酿的酒放在坛子里密封，长时间存放在温度和湿度适宜的地方，这样会慢慢发生化学变化，酒里的醛不断氧化成羧酸，羧酸与酒精反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒变得醇厚这个变化过程就是酒的陈酿但这种化学变化是缓慢的，需要很长时间，一些名酒的陈酿往往需要几十年
陈年的葡萄酒香味更浓。
专家对上世纪80—90年代以及近几年市场上的主流名酒进行评估对比，最终得出结论:陈酒贵在其酒窖气味浓郁，，回味悠长，醇厚，甘甜，清爽，提神有当时酒的品质特点，更有地方特色相比之下，现在主流白酒的老香型略显不足，有的甚至有些假白酒在市场上流通这些产品没有香气或香气不足，有的还因香料添加过量而有怪味因此，酒是陈的香
伴随着白酒存放时间的增加，刺鼻的气味越来越淡，白酒口感格外纯正醇厚，也能让饮酒者心情愉悦！
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